【12/21】~会津の自然農家に学ぶ~ 保存食講座+発酵調味料ワークショップ

12/21、アトリア参宮橋にて
「〜会津の自然農家に学ぶ〜 保存食講座＋発酵調味料ワークショップ」
が開催されました。

このワークショップはCFB（Circulating Future Beings）として初めてのオープン参加型イベント。

お互いに「はじめまして」の方もいる20人弱の空間でしたが、そこにあったのは緊張感よりもどこか友達の実家に遊びに来たような和やかな空気でした。

イベントのファシリテーターは、CFBコミュニティリーダーの”けんちゃん”こと 村中謙太郎と、会津でCFBの農と食をリードする “しほさん”こと 安田志保さん。

◆ 村中謙太郎

Atlya コミュニティマネージャー／CFBコミュティリーダー

◆ 安田志保さん

Atlya CFB事務局／ファーマー／料理家
福島県会津の雪国で、愛情込めて育てた野菜を使った出張料理人として活躍中。土をまったく耕さない「不耕起栽培」という手法で、野菜たちがのびのびと生きられる環境づくりを大切にしながら農に向き合っている。

ワークショップ前半は、野菜の保存方法について。

「昔、母の手書きのレシピに助けられたなあって思って。
手書きだと、言葉以上に伝わってくるものがありませんか？」

そう話しながら取り出された手書きファイルには、
野菜ごとの保存方法が、イラスト付きで丁寧にまとめられていました。

「野菜は、育っていたときの環境を思い出せるような状態にしてあげると、喜んで長持ちするんです」
「保存の基本は“成長を止めてあげること”。でも私は、ときどきあえて少しだけ放っておくこともあります。
そうすると、ちょっとだけ成長して、食べられる部分が増えることもあるんですよ（笑）」

実体験に裏打ちされた言葉からは、
食べるものへの感謝と食べることそのものを楽しむ感覚が自然と伝わってきます。
それは私たち現代人がときに忘れかけてしまう自然な在り方を、そっと思い出させてくれるようでした。

「私も今日から、ちょっとやってみようかな」
そう思わせてくれる、すんなりと耳から心に入ってくる話。

しほさんの会津ことばのイントネーションも相まって、場は終始朗らかに進行します。
参加者からの現実的な質問も次々と飛び交う、まるで小学校の教室のような、やさしい学びの時間となりました。


後半は、発酵調味料を実際につくるワークショップ。
今回の主役は、日本が誇る保存食「麹」です。

「今さらだけど、麹ってなに？」
「何からできているの？」
「そもそも発酵って？ 腐るのとは何が違うの？」

知っているようで、実はちゃんと知らないこと。
恥ずかしくて聞けなかった疑問も、この場では自然に口にすることができました。

目の前に食材を置き、実際に手を動かしてみる。
すると頭で理解するだけでは得られない感覚が、身体を通して立ち上がってきます。

それはもしかすると、
普段は言いにくいこと、隠していること、素直になれない感覚にまで、
そっとアクセスして解きほぐしてくれる時間だったのかもしれません。

食と料理を、みんなで行う。
その営み自体に、場をひらく力があることを、あらためて感じるひとときでした。

さて、今回作った麹の調味料は、実はまだ完成ではありません。
このあとそれぞれのお家で混ぜたり、空気に触れさせたりして麹菌が発酵するのを2週間程度待つ必要があるのです。

自宅のキッチンに新しく麹の調味料の瓶を置いて、向こう2週間を想像してみます。日に一度、瓶を混ぜたり蓋を開けたりしてその味を想像してみる。ちょっとウキウキする時間。

いつもの食生活にちょっとだけ取り組める新しい何かが現れて、それが少しずつ当たり前の日常になって、少しずつ毎日を変えていく。

特別な時間を増やすのではなくて、特別じゃない毎日を前向きに続けていく。

CFBが目指しているのはそんな未来を自分の足元から育んでいく営みです。


今回この場を主催したのは、CFB（CIRCULATING FUTURE BEINGS／サーキュレイティング・フューチャー・ビーイングス）

CFBは、毎月、会津に足を運び、自然のリズムの中で農に触れる営みを通して、自分自身の「生きる」と「働く」を、切り分けることなく見つめ直すプログラムです。

「一口」から始まる私たちの人生。
誰と、どんなものをいただくのか。
どのようにつくられたものを、大切な人と分かち合うのか。
その積み重ねが、人との関係や価値観、社会とのつながりを形づくっていきます。

自分たちで育て、収穫し、調理し、同じ食卓を囲む。
そこから、生きることと働くこと、消費と生産、人と自然が、
ひとつの循環として立ち上がってきます。

土を耕すことは、自分を耕すことでもある。

人との豊かな関係や循環を育みながら、
次の世代へ、より良い社会のあり方をつないでいく。

CFBは、こうした日々の実践を、これからもみなさんにシェアしていきます。

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◆ CFB 今後のイベント予定
開催地：アトリア参宮橋（渋谷区代々木）

・【1/31】    大地の物語からワタシを育む
    「君の根は。」上映・対話会

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・【2/28】    〜農と食の営みから自分を耕す〜
    CFB活動発表会（食事付き）

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